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I TUOI SPECIALISTI DELL'OLIO DI OLIVA
L’olio extra vergine di oliva della cultivar Coratina, tipico della Puglia, deve il suo nome alla città di Corato, centro di origine di questa varietà. Famoso per il suo intenso profumo fruttato e sentori di carciofo e mandorla, è noto per l’alto contenuto di polifenoli, benefici per la salute e garanti di lunga conservabilità. Il gusto è marcato, con un perfetto bilanciamento di amaro e piccante, ideale per piatti intensi come carni alla griglia o legumi. La sua robustezza e la ricchezza aromatica lo collocano tra i prodotti più apprezzati in alta gastronomia.
01 - Il raccolto
La nostra avventura comincia a novembre, un mese chiave nel calendario dell'olivicoltura. È in questo periodo che le olive, mature al punto giusto, vengono raccolte con cura attraverso il metodo dell'abbacchiatura. Questa antica tecnica, che consiste nel "battere" delicatamente i rami per far cadere i frutti, ci permette di preservare l'integrità delle olive, garantendo un olio di qualità superiore. Raccogliamo quando le olive cominciano a cambiare colore, dal verde al violaceo: è allora che l’oliva è pronta a cominciare il suo lungo viaggio fino a diventare olio extra vergine.
03 - Cultivar Coratina
L'olio extra vergine di oliva della cultivar Coratina, tipico della Puglia, deve il suo nome alla città di Corato, centro di origine di questa varietà. Famoso per il suo intenso profumo fruttato e sentori di carciofo e mandorla, è noto per l'alto contenuto di polifenoli, benefici per la salute e garanti di lunga conservabilità. Il gusto è marcato, con un perfetto bilanciamento di amaro e piccante, ideale per piatti intensi come carni alla griglia o legumi. La sua robustezza e la ricchezza aromatica lo collocano tra i prodotti più apprezzati in alta gastronomia.
02 - La molitura
L'arte di trasformare le olive in oro liquido inizia sotto il calore del sole, con la raccolta accurata dei frutti direttamente dagli olivi. In questo momento magico, le olive vengono lavate, come per prepararle a un viaggio antico. Segue il momento cruciale: le olive incontrano le macine, grandi ruote pietrose che le macinano schiacciandole per ore. Questo procedimento meccanico rompe le pareti delle cellule, liberando il prezioso nettare. Poi, nel cuore della gramolazione, la pasta d'oliva danza in un lento vortice, consentendo all'olio di abbracciare goccia a goccia, crescendo in splendide perle dorate. Infine, la pressatura o centrifugazione dà il tocco finale, separando l'olio dal resto, nascendo così l'olio extravergine di oliva, un dono della natura, puro e genuino.
04 - Heritage
La famiglia Cifarelli, radicata nel cuore della Puglia nel nord barese, ha coltivato per secoli la sua passione e dedizione per l'olio extra vergine di oliva, creando una storia ricca e profonda che si intreccia con quella della stessa terra. Nei terreni fertili...